Oltrepò Pavese DOC Pinot Nero - Tiamat - Cordero San Giorgio 2021

Tiāmat è un Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC prodotto da Cordero San Giorgio a Santa Giulietta, in provincia di Pavia. Ottenuto da uve 100% Pinot Nero, nasce da vigneti con terreno principalmente argilloso, viti di età media di circa 30 anni e allevamento a guyot. Le parcelle dedicate a questo vitigno vengono raccolte e vinificate separatamente, per valorizzare l’espressione del terroir. La vendemmia si svolge tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, con selezione manuale delle uve raccolte in cassetta.

In cantina, le uve vengono diraspate senza essere pigiate, così da mantenere gli acini interi; circa il 10% della massa fermenta a grappolo intero. Dopo una macerazione pre-fermentativa a freddo, la fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, seguita dalla fermentazione malolattica. Il vino affina per circa sei mesi in acciaio e riposa almeno due mesi in bottiglia. Il colore è rosso rubino chiaro e luminoso, con profumi di piccoli frutti rossi, sottobosco e leggere spezie. Fresco, snello, leggermente sapido e dai tannini morbidi, accompagna primi piatti con sughi di carne, carni rosse alla griglia e arrosti.