La cantina
Maison Kalder
Piccola casa cidrica biodinamica con sede nell'estremo nord della Mayenne (Francia), specializzata in sidri e poiré a fermentazione spontanea e senza aggiunte.
- Mayenne (estremo nord); produzione nell'area IGP Normandia, AOP Domfront per i poiré · Francia
- Dal 2021
- 4 prodotti
La storia
Maison Kalder nasce dalla presa in gestione di un frutteto da parte dell'enologo Alexandre Sidorenko nel 2021; nel 2023 è stato affiancato da Judith J. Sciarone per affinare le pratiche di produzione e valorizzare il potenziale del territorio.
Filosofia produttiva
Produzione focalizzata su pratiche biologiche e biodinamiche: frutti a maturazione tardiva raccolti esclusivamente dall'azienda, fermentazioni spontanee senza lieviti esogeni o aggiunta di zolfo, nessuna filtrazione, lavorazioni in cantina attente all'igiene e travasi secondo il calendario lunare. L'azienda integra inoltre pascolo nel sistema di prato-verger per favorire biodiversità e equilibrio.
Territorio e vigneti
Verger di 11 ettari costituito da alberi ad alto fusto su un versante di scisto esposto a est, a circa 200 metri di altitudine; ubicazione amministrativa nel nord della Mayenne con produzioni registrate sotto IGP Normandia per i sidri e AOP Domfront per i poiré.
Caratteristiche
- Vitigni
- Poire Plant de Blanc
- Poire Fossey
- Poire De Cloche
- Pomme Noël des Champs
- Pomme Damelot
- Pomme Moulin à Vent
- Pomme Douce Coetligné
- Pomme Douce Moen
- Pomme Rouget de Dol
- Pomme Bedan
- Pomme Binet Rouge
- Pomme Marie Ménard
- Pomme Kermerien
- Pomme Fréquin Rouge
- Pomme Domaine
- Pomme Petit Jaune
- Ettari
- 11.0
Cosa lo distingue
- Azienda di frutteto alta-tige da 11 ettari.
- Produzione di 3 etichette principali: LENA, L'EXTRA BRUT e RUE DES 4.
- Pratiche biologiche e biodinamiche con fermentazioni spontanee e nessun uso di solfiti o lieviti aggiunti.
- Raccolta tardiva e lavorazioni tradizionali.
- Integrazione agroforestale con pascolo di bovini e ovini nel prato-verger.
