Produzent
Domaine Julien Thurel
Französischer Produzent, spezialisiert auf gastronomische Cidre, Poiré und Cormé, mit Sitz in Loury (Loiret, Loiretal). Betreibt biologische Landwirtschaft und Agroökologie, pflegt alte Apfel- und Birnensorten und verwendet Flaschengärung mit remuage und handwerklichem dégorgement.
- Loury · Centre-Val de Loire · Frankreich
- Seit 2012
- 7 Produkte
Die Geschichte
Julien Thurel begann 2009 mit sortenbezogener Forschung und startete 2012 die cidrische Produktion. Das Projekt konzentrierte sich auf das Wiederentdecken und Anpflanzen lokaler und traditioneller Sorten der nördlichen Loire mit dem Ziel, charaktervolle gastronomische Cidre, Poiré und Cormé zu produzieren.
Produktionsphilosophie
Erhaltung alter Sorten und integrierte Arbeit zwischen Obstgarten und Keller: agroökologische Praktiken, Handsammlung, natürliche Fermentation und Ablehnung industrieller Verfahren wie Gazéifizierung oder Pasteurisierung. Ziel ist es, das Terroir durch handwerkliche Kellerarbeit auszudrücken.
Herkunft
Loiret (Les Usages, 45470 Loury), in der Gegend des Forêt d'Orléans und der nördlichen Loire (Centre-Val de Loire), Frankreich.
Produktionsmethode
Manuelle Ernte der Früchte, Pressung und Vergärung vor Ort; Flaschengärung (Schaumbildung in der Flasche), Lagerung der Flaschen liegend mit remuage und handwerklichem dégorgement im Domaine; Kellerarbeit mit geringem Schwefeleinsatz (sehr begrenzte Zugabe beim dégorgement). Einige Cuvées unterliegen einem langen Élevage vor dem Verkauf.
Reifung
Flaschenreifung mit minimalem Ruhezeitraum von einem Jahr für die jüngsten Cuvées; viele Cuvées werden lange im Keller ausgebaut, bevor remuage und dégorgement erfolgen. Strategie zur Herausarbeitung der Reife und natürlichen Aromakomplexität der Früchte.
Eigenschaften
- Typ
- Produzent
- Stadt
- Loury
- Kategorien
- handwerklicher Cidre-Hersteller
- Poiré-Produzent (Birnen-Cidre)
- Biobetrieb
- Agroökologie
- Gastronomische Fruchtspezialitäten (Cidre/Poiré/Cormé)
- Rohstoffe
- Äpfel
- Birnen
- Quitten
- Speierling
- Ausgewählte Produkte
- Cidre Alchimie
- Cidre Champêtre
- Cidre Equinoxe
- Cidre Solstice
- Poiré Athéna
- Poiré Courlis (Ker Anna)
- Poiré Cru des Loges
Was ihn auszeichnet
- Zertifizierung für biologische Landwirtschaft
- Agroökologische Praktiken und Schutz alter Sorten
- Flaschengärung mit handwerklichem remuage und dégorgement
- Manuelle Ernte und vollständige Verarbeitung 'vom Verger bis in den Keller'
- Präsenz auf Restaurantkarten und in gastronomischen Selektionen