Yuu Baal

Handwerkliche Produktion nach den typischen Methoden des Mezcal aus Oaxaca: Backen der Agaven in unterirdischen Öfen, traditionelle Zerkleinerung (in einigen Chargen auch mit Tahona), Fermentation in Holzbecken und Destillation in Brennblasen (Kupfer oder traditionelle). Einige Abfüllungen weisen doppelte Destillation auf; die Pechuga sieht eine abschließende Destillation mit Früchten, Gewürzen und Fleisch vor (rituelle Pechuga-Praxis).

Handwerkliche Destillation in Kupfer- oder traditionellen Brennblasen; die Chargen folgen lokalen Praktiken mit doppelter Destillation bei den meisten Abfüllungen und einer abschließenden Destillation mit zugefügten Elementen (Früchte/Gewürze/Fleisch) bei der Pechuga.

Einige Referenzen (z. B. Reposado) werden in Holzfässern gereift; der Reposado wird in einigen technischen Datenblättern mit etwa 6 Monaten Reifung in amerikanischer Eiche angegeben.