Producteur (domaine viticole et spiritueux)
Fontanafredda
Fontanafredda est une maison viticole historique du Piémont basée à Serralunga d'Alba; en plus des vins elle produit une petite sélection de grappa artisanale obtenue à partir des marcs de ses crus, parmi lesquelles Grappa di Barolo Riserva, Grappa di Barolo Vigna La Rosa et Grappa di Moscato Moncucco.
- Serralunga d'Alba · Piémont · Italie
- Depuis 1858
- 61 produits
L’histoire
Fontanafredda est née dans la seconde moitié du XIXe siècle et est liée à l'histoire du Barolo; l'histoire officielle de l'entreprise indique la fondation du domaine en 1858 et retrace un développement continu jusqu'aux activités contemporaines, qui incluent la production de spécialités à base de marc et le projet du Villaggio Narrante.
Philosophie de production
Valoriser le territoire et ses raisins/marcs : les grappa sont issues des marcs des crus du domaine, selon des recettes historiques et une approche qui combine tradition, attention à la durabilité et valorisation des ressources.
Terroir
Langhe (Piémont), avec des marcs provenant de crus du domaine dans des zones telles que Serralunga d'Alba (pour les grappa de Barolo) et S. Stefano Belbo (pour la Grappa di Moscato Moncucco).
Méthode de production
Les grappa sont obtenues à partir de marcs frais des vignobles du domaine ; la fermentation et la distillation qui suit respectent des méthodes traditionnelles (méthode discontinue) et l'affinage se fait en petits fûts de bois.
Distillation
Méthode discontinue, au bain‑marie dans de petites chaudières/appareils en cuivre (distillation traditionnelle à partir de marcs frais).
Vieillissement
Affinage en petits fûts de bois ; durées variables selon l'étiquette (environ 10 mois pour la Grappa di Moscato Moncucco, plus d'un an pour les Grappa di Barolo Riserva/Vigna La Rosa).
Caractéristiques
- Type
- Producteur (domaine viticole et spiritueux)
- Ville
- Serralunga d'Alba
- Catégories
- grappa
- grappa vieillie
- grappa aromatique
- spécialités de marc (Barolo Chinato et grappas de cru)
- Matières premières
- marc (Nebbiolo)
- marc (Moscato Bianco)
- Fûts et contenants de vieillissement
- petits fûts en bois (essences mixtes)
- Produits représentatifs
- Grappa Barolo Riserva 70cl - Fontanafredda
- Grappa Barolo Vigna La Rosa 50cl - Fontanafredda
- Grappa Moscato Moncucco 50cl - Fontanafredda
Ce qui le distingue
- Production de grappa à partir des marcs des crus du domaine
- Utilisation de recettes historiques pour les spécialités (pratiques conservées depuis le début du XXe siècle)
- Intégration des activités au sein de la zone du Villaggio Narrante
