Distillerie
Marolo
Marolo (Distilleria Santa Teresa dei Fratelli Marolo) est un producteur piémontais basé à Alba, spécialisé dans la grappa, les eaux-de-vie de fruits et une gamme de liqueurs et d'amari traditionnels. L'entreprise combine des techniques artisanales de distillation avec des projets de récupération de recettes historiques et des collaborations pour des gins et spiritueux modernes.
- Alba · Piémont · Italie
- Depuis 1977
- 94 produits
L’histoire
L'activité est en place depuis 1977 et l'entreprise est aujourd'hui connue sous le nom Distilleria Santa Teresa dei Fratelli Marolo, installée à Alba, au cœur des Langhe. Au fil des années Marolo a élargi son offre en incluant des eaux-de-vie de fruits, une ligne de grappas monovariétales et la relance de marques historiques comme Ulrich (recettes remontant au XIXe siècle) produites sous sa propre enseigne.
Philosophie de production
Valoriser le territoire et les matières premières locales : Marolo met au centre la typicité des cépages piémontais et la biodiversité du territoire (Langhe, Roero et Monferrato), appliquant des processus de distillation visant à sublimer les caractéristiques originelles de la matière première et à récupérer des recettes historiques pour liqueurs et vermouth.
Terroir
Alba et les collines des Langhe, Roero et Monferrato (Piémont, Italie).
Méthode de production
Pour les grappas, Marolo utilise des alambics discontinus au bain-marie, séparant les marcs blancs et rouges et distillant des vinacce très fraîches. Pour les liqueurs et amari, des méthodes traditionnelles de travail sont appliquées avec des extraits et des infusions d'herbes ; dans certains cas des macérations/infusions et des affinements en bois sont prévus pour les réserves.
Distillation
Alambics discontinus au bain-marie pour les grappas ; extraits, infusions et macérations pour les amari, vermouth et liqueurs ; processus artisanal avec attention à la sélection des matières premières.
Vieillissement
Affinage en cuves inox pour de nombreuses étiquettes ; vieillissement en petits fûts de chêne, barriques et parfois en bois alternatifs (ex. acacia) pour les réserves et les grappas vieillies.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Alba
- Catégories
- grappa piémontaise
- grappa monovariétale
- eaux-de-vie de fruits
- amari traditionnels
- vermouth de Turin
- liqueurs aux herbes
- gin artisanal
- Matières premières
- vinacce (marc)
- fruits (abricots, pommes, poires)
- herbes et botanicals locaux
- Fûts et contenants de vieillissement
- chêne
- barrique (chêne français)
- acacia
- Produits représentatifs
- Amaro Ulrich
- Fernet Ulrich
- Vermouth Domenico Ulrich
- Eau-de-vie d'abricots 'Armoûgnan'
- Eau-de-vie de pommes 'Carpendû' (et version vieillie)
- Gin Arbory
- Grappa 'Gli Alberi'
- Grappa Dedicata al Padre (Barrique / réserves)
Ce qui le distingue
- Siège à Alba (Distilleria Santa Teresa dei Fratelli Marolo)
- Active depuis 1977 avec un focus sur la grappa monovariétale et les eaux-de-vie de fruits
- Relance et production de la marque historique Ulrich avec les recettes originales (recettes Ulrich datant de 1854, retrouvées et produites par Marolo)
- Distillation avec alambics discontinus au bain-marie et sélection de vinacce très fraîches
- Collaborations et projets spéciaux (ex. The Arbory Gin) et gamme étendue allant des liqueurs et vermouth aux grappas millésimées et réserves
