Yuu Baal

D'après les sources disponibles, Grupo Yuu Baal (Grupo Yuu Baal, S.A. de C.V.) est une entité mexicaine qui se présente comme une entreprise sociale dédiée à la valorisation des traditions des producteurs de mezcal de Oaxaca. Les produits sont mis en bouteille sous la marque Yuu Baal et proviennent de lots réalisés par divers mezcaleros locaux dans des communautés de Oaxaca.

La communication de la marque met en évidence une approche artisanale et le respect des pratiques traditionnelles : soin de l'maguey, travail manuel et attention à l'environnement. Le projet se décrit comme visant à valoriser les savoirs locaux des producteurs de mezcal de la région d'Oaxaca.

Production liée à des communautés d'Oaxaca : San Juan del Río, San Luis del Río, Tlacolula et Miahuatlán ; la société est enregistrée/siégée dans l'État d'Oaxaca (Oaxaca de Juárez).

Production artisanale selon les pratiques typiques du mezcal d'Oaxaca : cuisson des agaves dans des fours souterrains, broyage traditionnel (y compris avec tahona dans certains lots), fermentation en cuves en bois et distillation en alambics (cuivre ou traditionnels). Certaines expressions indiquent une double distillation ; la Pechuga prévoit une distillation finale avec des fruits, des épices et de la viande (pratique rituelle de la pechuga).

Distillation artisanale en alambics de cuivre ou traditionnels ; les lots suivent des pratiques locales avec double distillation pour la plupart des expressions et, pour la Pechuga, une distillation finale avec éléments ajoutés (fruits/épices/viande).

Certaines références (par ex. Reposado) sont vieillies en fûts de bois ; le Reposado est signalé comme âgé d'environ 6 mois en chêne américain dans certaines fiches techniques.