Yuu Baal

Production artisanale selon les pratiques typiques du mezcal d'Oaxaca : cuisson des agaves dans des fours souterrains, broyage traditionnel (y compris avec tahona dans certains lots), fermentation en cuves en bois et distillation en alambics (cuivre ou traditionnels). Certaines expressions indiquent une double distillation ; la Pechuga prévoit une distillation finale avec des fruits, des épices et de la viande (pratique rituelle de la pechuga).

Distillation artisanale en alambics de cuivre ou traditionnels ; les lots suivent des pratiques locales avec double distillation pour la plupart des expressions et, pour la Pechuga, une distillation finale avec éléments ajoutés (fruits/épices/viande).

Certaines références (par ex. Reposado) sont vieillies en fûts de bois ; le Reposado est signalé comme âgé d'environ 6 mois en chêne américain dans certaines fiches techniques.