Distillerie
Giovi (Distilleria Giovi)
Giovi (Distilleria Giovi S.r.l.) est un producteur sicilien de spiritueux basé à Valdina (ME). Fondée en 1987 par le maître distillateur Giovanni La Fauci, la maison est reconnue pour une gamme comprenant grappa monovariétale, eaux-de-vie de fruits, un London Dry Gin et des vodkas, obtenus principalement à partir de matières premières locales et de marc (vinacce) provenant de différentes zones de Sicile.
- Valdina (ME) · Sicile · Italie
- Depuis 1987
- 5 produits
L’histoire
L'entreprise est née en 1987 à l'initiative du Maître Distillateur Giovanni La Fauci : elle a grandi à partir d'activités expérimentales et d'une passion pour la distillation artisanale. Au fil du temps, Giovi a développé une production axée sur le marc et les fruits siciliens, en collaboration avec des caves et des cultures locales pour sélectionner les matières premières.
Philosophie de production
Grande attention à la sélection des matières premières et au maintien des caractéristiques aromatiques du fruit. La production privilégie des techniques artisanales et un contrôle manuel (ex. sélection olfactive des vinacce et découpe des têtes et queues), dans l'objectif de sublimer les parfums typiques des raisins et des fruits siciliens.
Terroir
Sicile : les vinacce et les fruits proviennent de différentes zones siciliennes, dont Pantelleria, les îles Éoliennes, les pentes de l'Etna et les provinces de Marsala et Noto. Siège opérationnel à Valdina (Messine).
Récompenses
Alambicco d’Oro 2000 (Grappa Moscato di Pantelleria); Alambicco d’Oro 2001 (Acquavite d’Uva Moscato); diverses médailles ANAG/concours (médailles pour acquavite di ficodindia, Grappa di Nero d’Avola, reconnaissances Ultimate Spirits Challenge 2010 pour plusieurs étiquettes).
Méthode de production
La grappa est produite avec un alambic discontinu à bain-marie (antique « Zadra » modifié par le Maître Distillateur). Les vinacce sont soumises à des contrôles olfactifs, les distillations (cotti) durent quatre à cinq heures et têtes et queues sont écartées individuellement. Le distillat est porté à environ 76° C, transféré en cuves inox pour l'affinage, dilué avec de l'eau de source et soumis à un affinage supplémentaire en bouteille.
Distillation
Alambic discontinu à bain-marie (antique « Zadra » modifié), avec cotti de 4–5 heures ; têtes et queues écartées par le maître distillateur ; capacité de l'alambic environ 4,5 quintaux.
Vieillissement
Le distillat est transféré en inox et laissé en affinage pendant environ 6–8 mois ; dilution ultérieure avec eau de source et affinage supplémentaire en bouteille pendant 4–6 mois. Certaines étiquettes sont proposées en version 'barricata' (vieillissement en bois).
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Valdina (ME)
- Catégories
- grappa
- grappa monovariétale
- grappa vieillie en fût (versions vieillies)
- eaux-de-vie de fruits
- London Dry Gin
- vodka artisanale
- Matières premières
- vinacce (marc de raisin)
- fruits (pour les eaux-de-vie de fruits)
- Fûts et contenants de vieillissement
- barrique (pour certaines versions vieillies)
- Produits représentatifs
- Grappa Giovi Acquavite di Fico d’India (50 cl)
- Grappa Giovi Cerasuolo Vittoria (50 cl)
- Grappa Giovi Inzolia (50 cl)
- Grappa Giovi Malvasia Lipari (50 cl)
- Grappa Giovi Moscato di Pantelleria (70 cl)
- Grappa Giovi Nero d'Avola (50 cl)
Ce qui le distingue
- Fondée en 1987 par le Maître Distillateur Giovanni La Fauci
- Utilisation d'un antique alambic discontinu à bain-marie 'Zadra' modifié en interne
- Large utilisation de vinacce et de fruits provenant de zones siciliennes (Pantelleria, îles Éoliennes, pentes de l'Etna, Marsala, Noto)
- Gamme incluant grappa monovariétale (Inzolia, Malvasia delle Lipari, Moscato di Pantelleria, Nero d’Avola), eaux-de-vie de fruits, gin et vodka
