Distillerie
Pilzer
La distillerie Pilzer (Pilzer) est une structure du Trentin, basée à Faver (Val di Cembra), spécialisée dans la production artisanale de grappa, d'eaux-de-vie de fruits, d'amari et de gin, avec des gammes vieillies et des bouteilles spéciales (Aqua Mater).
- Faver (Val di Cembra) · Trentin-Haut-Adige / Trentino · Italie
- Depuis 1957
- 42 produits
L’histoire
La production naît de l'idée de Vincenzo Pilzer dans les années 1950 ; la date indiquée par l'entreprise est 1957. Aujourd'hui la production est portée par la deuxième génération, les frères Bruno et Ivano Pilzer, qui ont élargi la gamme et les installations tout en conservant une approche artisanale et territoriale.
Philosophie de production
Pilzer définit la distillation comme un « art et métier » : respect de la tradition locale (Val di Cembra) associé à l'innovation et à l'expérimentation. L'attention porte sur les matières premières régionales et sur la conservation des arômes typiques via des pratiques de distillation traditionnelles.
Terroir
Val di Cembra, commune de Faver, province de Trente (Trentin).
Méthode de production
Production artisanale avec fermentations et distillation selon les techniques traditionnelles du 'lambicar'. L'entreprise utilise des alambics discontinus (pot-still) rénovés et des procédés favorisant une distillation douce pour préserver les arômes variétaux des marcs et des fruits.
Distillation
Distillation discontinue en alambics (pot still/lambicar) avec séparation contrôlée des fractions pour préserver les arômes ; fermentation des marcs en cuves inox avant la distillation.
Vieillissement
Vieillissement en contenants de bois (barrique et fûts) et en inox selon les gammes ; il existe des références à longue maturation (ex. la ligne Historiae jusqu'à 12 ans) et des lignes en barrique (minimum 36 mois pour certaines étiquettes).
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Faver (Val di Cembra)
- Catégories
- grappa traditionnelle
- eaux-de-vie de fruits
- grappa vieillie
- amari aux herbes alpines
- gin style London Dry
- lignes de luxe en verre soufflé
- Matières premières
- marcs (vinacce) de vignobles du Trentin
- fruits (abricots, pommes, poires, coings) pour eaux-de-vie
- herbes alpines et botanicals locaux pour amari et distillats aromatisés
- Fûts et contenants de vieillissement
- barrique en chêne (French oak)
- fûts en bois sélectionnés (vieillissement de grappa)
- fûts ex-whisky (p. ex. ex-Caol Ila) pour éditions spéciales
- Produits représentatifs
- Eau-de-vie d'abricot - Pilzer - 50cl - Coffret
- Eau-de-vie de pomme - Pilzer - 50cl - Coffret
- Eau-de-vie de coing - Pilzer - 50cl - Coffret
- Eau-de-vie de poire Williams - Pilzer - 50cl - Coffret
- Eau-de-vie de marc Cask 85 vieillie en fûts de Caol Ila - 70cl - Coffret
- Amaro Bruno 70cl - Pilzer
- Aqua Mater Moscato Rosa Verre soufflé - Coffret - 50cl
- Aqua Mater Pilzer Verre soufflé - Coffret - 50cl
- Bruno Pilzer Historiae - Grappa vieillie 12 ans - 70cl - Coffret
- Bruno Pilzer Historiae - Grappa Moscato Rosa - 70cl - Coffret / coffret de luxe
Ce qui le distingue
- Siège historique dans la Val di Cembra (Faver, Trente)
- Fondée par Vincenzo Pilzer (année indiquée : 1957)
- Direction de la deuxième génération : Bruno et Ivano Pilzer
- Ligne premium 'Historiae' (grappa vieillie, incluant une référence 12 ans)
- Ligne 'Aqua Mater' avec bouteilles en verre soufflé
- Amaro Bruno : produit aux herbes alpines (formulation historique, détails botaniques mentionnés par l'entreprise)