Orendain

Coltivazione e raccolta dell'agave blu (Agave tequilana Weber), cottura lenta in forni di muratura, estrazione tramite mulino a rulli con ripetute pressature, fermentazione in vasche d'acciaio con lieviti endemici, distillazione in due fasi (prima distillazione e rettificazione fino a circa 55% vol. per ottenere il Blanco). Per il marchio Ollitas è impiegata una tripla distillazione. Invecchiamento in botti di rovere bianco americano ex-bourbon; imbottigliamento con procedure di controllo igienico e qualità.

Processo in due fasi (prima distillazione per ottenere un liquido intorno al 20% vol., poi rettificazione fino a circa 55% vol. per il Blanco); uso di alambicchi/method tradizionali (citato l'uso di alambicchi in rame per alcune espressioni) e tripla distillazione per il marchio Ollitas.

Invecchiamento in botti di rovere bianco americano ex-bourbon. I tempi dichiarati sul sito variano per categoria: reposado (da 2 a 11 mesi), añejo (12–35 mesi), extra añejo (oltre 36 mesi); esempi specifici: Gran Orendain Reposado ~8 mesi, Añejo ~18 mesi, Extra Añejo 3 anni (36 mesi) e 7 anni (84 mesi).