A l'époque romaine apparaissent les premiers témoignages détaillés concernant les vins effervescents. En effet, des auteurs tels que Virgile, Lucain et d'autres auteurs latins mentionnent le vin « nouveau » dans leurs écrits. On découvre ainsi que les anciens Romains buvaient deux types de vins à bulles : leAigleucos et le Proptropum. Aigleucos a été obtenu à partir d'un moût concentré fermé dans des amphores et immergé dans de l'eau froide, où la fermentation lente a commencé à basse température, donnant vie aux bulles du vin. En revanche, le Proptropum était de qualité supérieure, toujours produit avec les mêmes méthodes que l'Aigleucos, mais à partir d'un moût de goutte. De plus, il y avait un autre type de vin, leAzinatio, qui a été obtenu à partir d'un moût de raisins secs et ensuite mélangé avec des vins mousseux.

A la Renaissance, la culture de la vigne reprend sans heurts majeurs et ce sont les médecins qui inventent le terme vin pétillant, soulignant les effets bénéfiques et sains de la prise de la boisson, avec modération, comme le rapporte le livre Gouvernance de l'Hygiène de la École de médecine de Salerne.

Le témoignage de Père Rodolfo Acquaviva où, dans son livre, il décrit étape par étape le processus de vinification des vins de Sienne, élaborés avec des raisins Montepulciano.

A la même époque que Rodolfo, un moine bénédictin appelé Dom Pierre Pérignon, a affiné la technique de refermentation en bouteille. Les frères ont introduit l'utilisation de bouteilles en verre plus solides et de bouchons en forme de champignon.

L'apport de l'Italien a aussi été très important Federico Martinotti, qui en 1895 à Asti, met au point une nouvelle méthode de traitement des vins en conteneurs. Très souvent, cependant, ce type de vin porte le nom de l'ingénieur Eugène Charmat, qui a complété la méthode et mis au point les premiers autoclaves.

Les méthodes de production de vin mousseux

Il existe deux principales méthodes de production de vin mousseux : Méthode Classique ou Champenoise et Méthode Charmat ou Martinotti.

Les vins effervescents sont obtenus par une refermentation de vins tranquilles auxquels sont ajoutés des sucres et des levures. Pour pouvoir porter le nom de Spumante, le vin doit démontrer une surpression d'au moins 6 atmosphères à une température de 20 ° C dans des récipients fermés et une teneur en alcool d'au moins 9,5 degrés.

• La Méthode classique consiste en la refermentation en bouteille.
• La Méthode Charmat consiste en une refermentation en autoclave.

Description de la méthode classique

La Méthode Classique ou Champenoise, développé par Dom Pierre Pérignon vers 1600, il permet d'obtenir des vins élégants et complexes au nez et en bouche avec des nuances qui rappellent généralement la croûte de pain, les fruits secs et les fleurs blanches. Les vins effervescents issus de la Méthode Classique se caractérisent par un perlage fin et persistant.

La première phase de l'élaboration d'un bon vin effervescent méthode classique consiste en la sélection et l'assemblage des vins de base. La cuvée se définit comme l'assemblage de vins, choisis par l'œnologue, dans des proportions variables. Nous parlons de vins effervescents millésimés si au moins 85% des raisins utilisés proviennent de la même récolte. S'il respecte cette exigence, il sera alors possible de reporter le millésime sur l'étiquette.

Une fois la Cuvée créée et approuvée, le liqueur de tirage, mélange composé de sucre de canne, de levure et de substances minérales. La quantité de sucres ajoutés est très importante pour la pression finale du vin.

Généralement, la liqueur de tirage a une concentration en sucre de 24 grammes par litre, qui développe une pression finale, en bouteille, de 6 atmosphères. Le vin est ensuite mis en bouteille et bouché pour permettre aux levures de transformer le sucre en alcool, gaz carbonique et "substances secondaires", qui sont à la base de la tenue aromatique du vin, contribuant directement à l'odorat et au goût. Cette phase est appelée seconde fermentation et a une durée d'environ 6 mois. A la fin de cette phase, les levures se déposent au fond de la bouteille en suivant leurs autolisi (épuisement des levures). Par la suite, le vin est laissé pendant d'autres mois au contact de ses levures qui libèrent progressivement toutes les substances absorbées.

L'élevage sur lies elle varie sur une période comprise entre 15 mois et de nombreuses années. A la fin de cette phase, les bouteilles sont placées sur pupitre, qui ne sont rien de plus que des étagères en bois en forme de V inversé, qui permettent le positionnement incliné des bouteilles pour permettre l'accumulation de déchets sur le goulot de la bouteille.

Ensuite, nous passons au processus de dégorgement, qui consiste à éliminer les déchets pour obtenir un vin limpide et sans résidus. Ce procédé s'effectue en immergeant le goulot de la bouteille dans une solution réfrigérante à -25°C/-30°C pendant quelques minutes pour faire geler le sédiment. La bouteille est ensuite ouverte et en raison de la pression interne, le sédiment est expulsé de la bouteille.

Avant le bouchage, il y a une dernière étape qui consiste à ajouter liqueur d'expédition, considéré comme la signature de chaque producteur de vin, est le mélange composé de vins, de sucres et de spiritueux qui donne cette touche de classe à chaque vin.

En fonction du dosage en sucre, les vins effervescents sont répartis en :

• Pas Dosé ou Zéro Dosage
• Extra Brut
• Brut
• Super sec
• Sec
• Dessert

Description de la Méthode Charmat ou Martinotti

La Méthode Charmat ou Martinotti il est principalement utilisé pour la production de Prosecco ou cépages aromatiques comme Malvasie ou Moscato. Cette méthode permet d'obtenir un produit aux caractéristiques plus fraîches et plus simples. Le processus de refermentation est réalisé dans des autoclaves en acier inoxydable et dure en moyenne entre 2 et 3 mois. Une fois la cuvée assemblée, on ajoute ensuite les raisins, les levures et les sucres. Le processus de refermentation en autoclave est réalisé dans des conditions de pression constante pour éviter la dispersion de dioxyde de carbone. Dans certains cas, il est décidé de prolonger les temps de refermentation en autoclave jusqu'à 6 mois pour produire le dit « Charmat long ».

Quels sont les meilleurs vins mousseux italiens

Depuis des décennies, en Italie, le désir des caves s'est de plus en plus répandu, de produire un vin mousseux à partir de vignobles typiques, comme le Chardonnay ou la Pinot Néron.

L'un des symboles de la production italienne est certainement Trente DOC vin mousseux, qui a également été la première dénomination à produire un Spumante selon la méthode classique.

A noter évidemment les Franciacorta, produits à partir des cépages Chardonnay, Pinot Nero et Pinot Bianco, sont parmi les vins mousseux les plus élégants et les plus appréciés du territoire italien.

Oltrepò Pavese est devenu célèbre grâce à sa tradition d'utiliser principalement le Pinot Noir pour ses productions.

En Vénétie, en revanche, le vin effervescent qui a rencontré le plus de succès est certainement le Prosecco, produit à partir de raisins Glera selon la méthode Charmat ou Martinotti.

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