Marque
Togouchi
Togouchi est une marque japonaise de whisky liée à la maison historique Chugoku Jozo / Sakurao Brewery and Distillery (Hiroshima). Née comme une gamme de blends obtenus à partir de whiskys importés et vieillis dans des conditions particulières, la collection comprend aujourd'hui aussi des single malts produits à la Sakurao Distillery.
- Hatsukaichi (siège de Sakurao) / Akiota-Togouchi (entrepôts souterrains) · Préfecture de Hiroshima · Japon
- Depuis 1918
- 10 produits
L’histoire
La gamme Togouchi a été développée par la maison historique Chugoku Jozo (aujourd'hui Sakurao Brewery and Distillery), fondée en 1918 dans la zone de Hatsukaichi (préfecture de Hiroshima). Pendant des années, Togouchi a été connue comme un blend composé de whiskys importés (malt écossais et grain canadien) qui étaient vieilllis et assemblés au Japon ; après l'ouverture de la Sakurao Distillery (initiative lancée en 2017/2018), la gamme s'est élargie pour inclure des single malts produits localement.
Philosophie de production
Combiner des techniques d'assemblage et d'affinage avec les spécificités du territoire d'Hiroshima : contrôle rigoureux du vieillissement (y compris dans des entrepôts souterrains) et expérimentation de finishes particuliers pour proposer des expressions à la fois blended et 100 % japonaises.
Terroir
Préfecture de Hiroshima (Hatsukaichi pour la Sakurao Distillery ; Akiota/Togouchi pour les entrepôts de vieillissement, y compris la galerie/tunnel utilisée pour les maturations).
Méthode de production
Pour les blends historiques : importation de whiskys déjà distillés (malt et grain), vieillissement, assemblage et mise en bouteille au Japon. Pour les expressions plus récentes : distillation de single malts à la Sakurao Distillery, suivie d'une maturation et de finishes contrôlés.
Distillation
Les blends historiques ne proviennent pas d'une distillation interne mais de l'assemblage et de l'affinage de distillats importés ; les single malts plus récents sont distillés selon des méthodes traditionnelles à la Sakurao Distillery.
Vieillissement
Maturation en fûts en utilisant des entrepôts caractéristiques (dont un tunnel souterrain à Togouchi/Akiota avec température et humidité constantes) ; emploi d'une maturation primaire suivie de finishes dans différents types de fûts.
Caractéristiques
- Type
- Marque
- Ville
- Hatsukaichi (siège de Sakurao) / Akiota-Togouchi (entrepôts souterrains)
- Catégories
- whisky japonais
- blended whisky
- single malt japonais
- whisky avec finishes particuliers
- Matières premières
- orge maltée
- whisky de grain (whisky importé pour les blends ; origine indiquée : Canada)
- whisky de malt importé (origine indiquée : Écosse)
- Fûts et contenants de vieillissement
- fûts de bourbon
- fûts de sherry
- fûts de brandy
- fûts de saké (sake cask finish)
- fûts de bière (beer cask finish)
- Produits représentatifs
- Togouchi 15 ans - 70cl
- Togouchi 9 ans - 70cl
- Togouchi Premium - 70cl
- Togouchi Beer Cask Finish - 70cl
- Togouchi Sake Cask Finish - 70cl
- Togouchi Single Malt - 70cl
- Togouchi Kiwami Blended - 70cl
Ce qui le distingue
- Origine des blends : assemblage de malts écossais et de grain canadien importés et « naturalisés » au Japon.
- Vieillissement dans des entrepôts particuliers, y compris un tunnel ferroviaire abandonné à Togouchi/Akiota.
- Développement récent de single malts produits à la Sakurao Distillery (début 2017/2018).
- Lignes avec finishes insolites (sake cask, beer cask).