Distillerie
Eden Mill
Eden Mill est un producteur écossais de gin, whisky et bières artisanales basé sur le site historique de Guardbridge, près de St Andrews (Fife). Né dans le but de réunir production de gin et de whisky sur un même site, il propose une gamme allant des London Dry aux expressions vieillies en différents fûts, en passant par des blended malts et des éditions limitées.
- Guardbridge / St Andrews · Fife (Lowlands), Écosse · Royaume-Uni
- Depuis 2012
- 10 produits
L’histoire
Eden Mill a été fondé en 2012 pour ramener la production de bière et la distillation dans la région de St Andrews, sur un site dont les traditions de production remontent à plusieurs siècles. Après des années d'activité et une phase de reconstruction du site, l'entreprise a achevé une nouvelle installation sur le campus 'Eden' de l'Université de St Andrews : la nouvelle distillerie est devenue opérationnelle et a rempli son premier fût le 7 avril 2025. L'entreprise combine production, accueil de visiteurs et vente directe, offrant également des programmes de propriété de fûts et des visites guidées.
Philosophie de production
Produire des spiritueux ancrés dans le territoire, en valorisant les botanicals locaux et les pratiques durables. Eden Mill cherche à raconter le lien avec St Andrews et l'Eden Estuary, en utilisant des ingrédients locaux quand c'est possible et en intégrant des initiatives pour réduire l'impact environnemental lors de la construction et de la gestion du nouveau site.
Terroir
Guardbridge, sur les rives de l'Eden Estuary, à courte distance de St Andrews (comté de Fife), Lowlands, Écosse
Récompenses
Résultats au London Spirits Competition 2024 : Gold - The Guard Bridge (92 pts); Gold - The Art of St Andrews 2023 (91 pts); Gold - Golf Gin (90 pts). Autres médailles/silver pour des expressions Bourbon Cask, Sherry Cask et Love Gin (voir certificats officiels de la compétition).
Méthode de production
Production intégrée de gin (distillation en alambics dédiés) et de whisky (fermentation et double distillation avec wash et spirit stills). Le site est équipé d'alambics en cuivre et d'installations pour mash tun et washbacks ; la nouvelle installation a été conçue pour fonctionner avec des énergies renouvelables et pour remplir et faire maturer les spiritueux dans des fûts sélectionnés.
Distillation
Distillation en alambics en cuivre avec installation comprenant un gin still, des wash et spirit stills ; processus 'grain-to-glass' pour le single malt whisky et distillation botanique pour les gins. La nouvelle installation a été équipée d'alambics en cuivre et d'appareils pour le brassage/fermentation.
Vieillissement
Maturation en fûts de chêne en utilisant différents types de barriques selon l'expression : ex-bourbon, ex-sherry (Oloroso, PX), fûts en chêne écossais et finitions en casks sélectionnés pour certaines éditions limitées.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Guardbridge / St Andrews
- Catégories
- gin écossais
- single malt scotch whisky
- blended malt scotch whisky
- brasserie artisanale et distillerie
- gins aromatisés et liqueurs
- Matières premières
- malt d'orge (pour single malt Scotch whisky)
- baies et fruits (ex. argousier, honeyberries, framboises, fraises)
- herbes et fleurs locales (ex. gorse, heather, lavande)
- algues (kombu) et pétales (ex. rose) utilisés comme botanicals pour le gin
- Fûts et contenants de vieillissement
- ex-bourbon
- ex-sherry (Oloroso, Pedro Ximénez)
- chêne écossais
- virgin American oak
- ex-fûts de champagne / cognac (pour certaines finitions)
- Produits représentatifs
- Blended Malt Scotch Whisky 70cl - The Guard Bridge - en coffret - Eden Mill
- Gin Golf 70cl - Eden Mill
- Gin Love 70cl - Eden Mill
- Gin Neptune 70cl - Eden Mill
- Gin Original 70cl - Eden Mill
- Gin Passion 70cl - Eden Mill
- Single Malt Scotch Whisky 70cl - Bourbon Cask - en coffret - Eden Mill
- Single Malt Scotch Whisky 70cl - Édition Limitée en coffret The Art Of St Andrews 2022 - Eden Mill
- Single Malt Scotch Whisky 70cl - Édition Limitée en coffret The Art Of St Andrews 2023 - Eden Mill
- Single Malt Scotch Whisky 70cl - Sherry Cask - Eden Mill
Ce qui le distingue
- Premier site en Écosse à combiner production de bière et distillation sur un même lieu (revendication officielle)
- Siège historique sur l'Eden Estuary, relance de la distillation locale après plus de 150 ans
- Nouvelle distillerie sur le campus Eden de l'Université de St Andrews : premier fût rempli le 7 avril 2025
- Forte attention à la durabilité (alimentation prévue par panneaux solaires du campus et partenariats pour la réutilisation des effluents avec MiAlgae)
- Offre de visites et d'expériences, y compris le programme de propriété de fûts et le 'Distiller’s Vault' pour fûts privés
- Gamme centrale de gins bien établie (Original, Golf, Love) qui utilisent des botanicals locaux