Avignonesi

Avignonesi è una realtà vitivinicola con sede a Montepulciano che produce una gamma di vini tipici del territorio e alcuni prodotti secondari della cantina (olio, miele e distillati). Le grappe di Avignonesi nascono dalle vinacce delle uve utilizzate per i vini della casa (tra cui Sangiovese per il Vino Nobile e le uve appassite per il Vin Santo) e vengono lavorate in distillerie specializzate con cui Avignonesi collabora.

Pratiche di coltivazione e di cantina orientate alla sostenibilità: il produttore applica approcci biologici e biodinamici sui propri vigneti e valorizza la filiera locale trasformando sottoprodotti di cantina in distillati di qualità, con attenzione alla cura artigianale del processo di produzione.

Montepulciano (provincia di Siena), Toscana. Le grappe derivano dalle vinacce delle uve coltivate e lavorate nella proprietà (in particolare dalle uve appassite destinate al Vin Santo).

Le grappe Avignonesi vengono ottenute dalle vinacce ancora ricche di mosto — vinacce di uve appassite per il Vin Santo o di Sangiovese per il Vino Nobile — che sono sottoposte a fermentazione e poi distillazione presso una distilleria artigianale partner. La distillazione è seguita personalmente dal mastro distillatore e prevede la separazione manuale di testa e coda; al termine si aggiunge acqua distillata per raggiungere la gradazione desiderata.

Distillazione artigianale a ciclo discontinuo con macchina a vapore; separazione manuale di testa e coda; processo seguito da un mastro distillatore (produzione esternalizzata presso distilleria specializzata).

Per la grappa da Vin Santo: affinamento in barriques francesi di terza generazione per almeno 18 mesi e successiva maturazione in bottiglia (indicazione minima 1 anno per alcune etichette). Per altre grappe (es. Grappa di Vino Nobile) è previsto un breve affinamento in bottiglia (minimo indicato 6 mesi su alcune schede tecniche).