Distilleria
Giovi (Distilleria Giovi)
Giovi (Distilleria Giovi S.r.l.) è un produttore siciliano di distillati con sede a Valdina (ME). Fondato nel 1987 dal maestro distillatore Giovanni La Fauci, è noto per una gamma che comprende grappa monovitigno, acquaviti di frutta, un London Dry Gin e vodka, ottenuti principalmente da materie prime autoctone e vinacce provenienti da diverse aree della Sicilia.
- Valdina (ME) · Sicilia · Italia
- Dal 1987
- 5 prodotti
La storia
La realtà nasce nel 1987 per iniziativa del Maestro Distillatore Giovanni La Fauci: l'azienda è cresciuta partendo da un'attività sperimentale e dalla passione per la distillazione artigianale. Nel tempo Giovi ha sviluppato una produzione focalizzata sulle vinacce e sulla frutta siciliana, collaborando con cantine e coltivazioni locali per selezionare le materie prime.
Filosofia produttiva
Grande attenzione alla selezione delle materie prime e al mantenimento delle caratteristiche aromatiche del frutto. La produzione privilegia tecniche artigianali e il controllo manuale (es. selezione olfattiva delle vinacce e taglio di teste e code), con l'obiettivo di esaltare i profumi tipici delle uve e della frutta siciliana.
Territorio
Sicilia: le vinacce e la frutta provengono da diverse aree siciliane, tra cui Pantelleria, Isole Eolie, le pendici dell'Etna, la provincia di Marsala e Noto. Sede operativa a Valdina (Messina).
Premi e riconoscimenti
Alambicco d’Oro 2000 (Grappa Moscato di Pantelleria); Alambicco d’Oro 2001 (Acquavite d’Uva Moscato); premi e medaglie varie ANAG/Concorsi (medaglie per acquavite di ficodindia, Grappa di Nero d’Avola, riconoscimenti Ultimate Spirits Challenge 2010 per più etichette).
Metodo produttivo
La produzione della grappa avviene con un alambicco discontinuo a bagnomaria (antico “Zadra” modificato dal Maestro Distillatore). Le vinacce sono sottoposte a controlli olfattivi, le distillazioni (cotti) durano quattro-cinque ore e teste e code vengono scartate singolarmente. Il distillato viene portato a circa 76° C, trasferito in contenitori di acciaio inox per affinamento, diluito con acqua di fonte e sottoposto a successivo affinamento in bottiglia.
Distillazione
Alambicco discontinuo a bagnomaria (antico “Zadra” modificato), con cotti da 4–5 ore; teste e code scartate dal maestro distillatore; capacità alambicco circa 4,5 quintali.
Invecchiamento
Il distillato viene trasferito in acciaio inox e lasciato in affinamento per circa 6–8 mesi; successiva diluizione con acqua di fonte e ulteriore affinamento in bottiglia per 4–6 mesi. Alcune etichette sono proposte in versione 'barricata' (invecchiamento in legno).
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Valdina (ME)
- Categorie
- grappa
- grappe monovitigno
- grappe barricate (versioni invecchiate)
- acquaviti di frutta
- London dry gin
- vodka artigianale
- Materie prime
- vinacce (uva)
- frutta (per acquaviti di frutta)
- Botti e contenitori di affinamento
- barrique (per alcune versioni invecchiate)
- Prodotti rappresentativi
- Grappa Giovi Acquavite di Fico d’India (50 cl)
- Grappa Giovi Cerasuolo Vittoria (50 cl)
- Grappa Giovi Inzolia (50 cl)
- Grappa Giovi Malvasia Lipari (50 cl)
- Grappa Giovi Moscato di Pantelleria (70 cl)
- Grappa Giovi Nero d'Avola (50 cl)
Cosa lo distingue
- Fondata nel 1987 dal Maestro Distillatore Giovanni La Fauci
- Utilizzo di un antico alambicco 'Zadra' discontinuo a bagnomaria modificato internamente
- Ampio uso di vinacce e frutta provenienti da areali siciliani (Pantelleria, Isole Eolie, pendici dell’Etna, Marsala, Noto)
- Gamma che include grappe monovitigno (Inzolia, Malvasia delle Lipari, Moscato di Pantelleria, Nero d’Avola), acquaviti di frutta, gin e vodka