New Grove

Coltivazione su Terra Estate (ampia superficie di canna da zucchero), lavorazione in un moderno molino (Terra Milling) che fornisce sia succo di canna che melassa. Fermentazione con lieviti proprietari circa 35 ore; distillazione principalmente con un alambicco continuo Coffey a 20 piatti e una colonna rettificatrice a 17 piatti (produzione fino a 94% ABV come distillato di partenza). Invecchiamento in cantina con riempimento delle botti intorno al 65% ABV, blending e imbottigliamento senza filtrazione a freddo per preservare i sapori.

Distillazione continua: Coffey still a 20 piatti e colonna rettificatrice a 17 piatti; possibilità di variare il livello di congeners per ottenere rums leggeri o più corposi.

Invecchiamento in cantina con riempimento delle botti intorno al 65% ABV, diluizione progressiva nel tempo, monitoraggio del Cellar Master; bottiglie spesso non filtrate a freddo.