A l'origine, le vin rosé était obtenu grâce au pressurage, en moûts, de raisins blancs et rouges. Aujourd'hui, les techniques sont bien différentes.

Les vins rosés ont commencé à gagner en popularité après la guerre, grâce à la prévoyance de certains des meilleurs producteurs de vins rosés des Pouilles, qui ont connu un grand succès international. Depuis lors, trois techniques de production différentes ont été développées et mises en place.

Aujourd'hui, la technique d'assemblage des raisins rouges et blancs est strictement interdite dans tous les pays de production, à l'exception de l'élaboration des cuvées de Champagne et de Vins Effervescents.

• La première technique, la plus utilisée par les viticulteurs, est la macération courte des pellicules dans le moût avec l'utilisation de raisins à baies rouges. La tête de la couleur rosée est proportionnelle au temps de macération des raisins dans le moût, c'est-à-dire au temps de contact entre les pellicules et la partie liquide du moût. Les temps de macération sont généralement « d'une nuit » ou « d'un jour ». Dans le premier cas, une couleur beaucoup plus douce et plus claire est obtenue, tandis que dans le second cas, une couleur rose plus nette sera obtenue, tendant presque vers le rouge ; de là, en fait, le soi-disant "rose cerise" ou "rose clair" est né. Impossible de ne pas citer le très célèbre Vins rosés des Pouilles o je Vins rosés des Abruzzes, mais aussi les Siciliens.
• La deuxième technique, née en France et nommée saigné, signifie saignement ou saignée. Il consiste en l'introduction d'une partie du moût issu de raisins rouges, dans un autre moût issu de raisins blancs, qui deviendra alors le moût du vin rosé. Cette technique est principalement utilisée, tant en Italie qu'en France par les producteurs de vins rouges ou effervescents.
• La troisième méthode consiste à utiliser des raisins rouges pigmentés pauvres en tanins, c'est-à-dire des raisins caractérisés par une pulpe colorée capable de colorer le moût sans nécessiter de macération.

Quels sont les meilleurs types de vins rosés et rosés ?

Bien qu'ils soient produits dans le monde entier depuis des décennies, les vins rosés les plus fins, les meilleurs et les plus expressifs sont ceux produits dans les territoires méditerranéens.

Les meilleurs vins rosés italiens

Les vins rosés italiens sont produits sur tout le territoire mais la plus grande diffusion se trouve dans le sud de l'Italie où l'on trouve en fait certains des vins rosés les plus célèbres : Cerasuolo d'Abruzzo, né du raisin Montepulciano ; et Gaglioppo en Calabre, qui offre structure et richesse sensorielle au vin rosé. Il est également important de mentionner les vins rosés produits en Sicile à partir de raisins cultivés sur les pentes du volcan Etna, notamment le Nerello Mascalese et le Nero d'Avola.

Une autre mention importante doit être réservée aux grands vins rosés des Pouilles, qui sont produits à partir de raisins Negroamaro del Salento ou Nero di Troia.

Avec quoi associer les vins rosés

Caractérisés par une fraîcheur unique, les vins rosés sont les favoris des saisons plus chaudes comme le printemps et l'été, surtout lorsqu'ils sont accompagnés de fromages, de fritures, de pizzas, d'entrées à base de poissons, de crustacés et de fruits de mer. Les vins rosés sont également parfaits pour de nombreuses occasions : des soirées romantiques, aux apéritifs et surtout pour les dîners importants à base de poisson.

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