Comment est produit le vin rouge : Vinification rouge

La production de vin rouge est un processus affiné et revisité au fil du temps, au cours de centaines d'années d'essais et d'erreurs.

Le vin rouge est obtenu grâce à l'utilisation de raisins à baies rouges uniquement, à travers le processus de production défini comme vinification rouge.

Commençons par le début. La phase initiale de la production de vin rouge consiste en la récolte. Le délai pour effectuer le récolter (vendanges), c'est très important car selon la période choisie, les raisins ont des caractéristiques différentes par rapport à la concentration en sucres et à l'acidité ; plus la vendange est retardée, plus la concentration en sucre des raisins augmente, tandis que leur acidité diminue.

De manière générale, on peut dire que les vins rouges ont une acidité plus faible que les vins blancs ou à bulles. En effet, les raisins à baies rouges sont récoltés en phase de pleine maturité voire plus tard.

Par la suite, les grappes récoltées sont diraspati, c'est-à-dire que les pépins sont retirés des raisins et seulement à ce stade, ils sont pressés (doucement) et laissés macérer avec la pulpe, les pépins et les peaux dans des récipients pour la fermentation, avec l'ajout de petites quantités de dioxyde de soufre , ce qui évite la contamination bactériologique. Il est à noter que certains producteurs laissent également macérer les rafles avec tout le reste, précisant que cela aide à structurer le vin.

La Rouge, ainsi que la puissance du vin sont données par la macération car le pigment et les tanins sont apportés par les substances présentes dans la peau et dans les pépins. La première macération et la fermentation durent entre 1 et 3 semaines. Cependant, il n'existe pas de méthode "absolue" pour ces étapes. En fait, certaines caves préfèrent effectuer une macération et une fermentation courtes, tandis que d'autres préfèrent la prolonger. D'autres caves, en revanche, préfèrent pousser le chapeau du moût vers le bas au moins 2 ou 3 fois par jour afin d'extraire les tanins de manière plus délicate.

La température de fermentation varie entre 23°C et 28°C. Une fois la fermentation terminée, le soutirage est effectué pour extraire le vin et par la suite, les parties solides du moût sont pressées (pressées) davantage pour récupérer jusqu'à la dernière goutte de vin qui reste à l'intérieur.

À ce stade, tout est vieilli dans des fûts ou des conteneurs en acier. Une autre opération importante est également effectuée : la fermentation malolactique, qui consiste en la transformation de l'acide malique en lactique pour adoucir le vin. Il faut aussi pasteuriser et filtrer le vin pour éliminer tous les résidus et bactéries qui pourraient l'altérer.

À ce stade, le vin est prêt pour la mise en bouteille et la vente ultérieure, ou le vieillissement.

Macération carbonique

Une autre technique pour effectuer la macération consiste à disposer les grappes entières et non égrappées pendant un temps compris entre quelques heures et quelques jours dans un récipient hermétiquement fermé saturé de gaz carbonique. Grâce au manque d'oxygène, il y a une fermentation intracellulaire. En effet, la cellule sera obligée de modifier son métabolisme et de "respirer" de l'acide malique, qui sera considérablement réduit par rapport à la vinification traditionnelle. Dans le même temps, cependant, la concentration de glycérine sera plus élevée.

Cette méthode permet une extraction complète de tous les éléments de la peau et des pépins de raisin, en produisant ainsi de nouveaux avec des goûts et des arômes plus décisifs, mais en même temps plus doux, sans recourir au vieillissement.

Selon les lois italiennes, tous les romans doivent être produits avec cette méthode pour au moins 30%, tandis que la France oblige le traitement avec une macération carbonique à 100%.

Quels sont les meilleurs vins rouges italiens ?

La plupart des meilleurs Vins rouges italiens ils sont principalement issus de deux cépages rouges : le Nebbiolo et le Sangiovese.

Le nebbiolo est le cépage le plus célèbre et le plus important du Piémont, cultivé surtout dans les Langhe et le Roero, où, grâce à des conditions climatiques particulières, il donne vie à certains des vins rouges les plus appréciés tels que Barolo et le Barbaresco.

Le cépage Sangiovese, quant à lui, est répandu en Romagne, en Toscane et dans une grande partie de l'Italie centrale. C'est un cépage très répandu et important car il donne vie à des vins importants tels que Brunello de Montalcino, la Chianti classique, la Morellino di Scansano, le Nobile di Montepulciano et évidemment, le Sangiovese di Romagna.

Il faut aussi mentionner un autre des cépages les plus appréciés en Italie : le barbera, ce qui donne lieu à différents types et dénominations.

Impossible de ne pas citer parmi les meilleurs vins italiens aussi le Vins rouges vénitiens produit dans la région de Valpolicella, où d'excellents vins sont obtenus, y compris Valpolicella, la Recioto et évidemment leAmarone.

En ce qui concerne le Trentino Alto Adige, en revanche, deux variétés principales sont produites : Teroldego et Lagrein.

Dans les Marches et les Abruzzes, le cépage le plus répandu est le Montepulciano, qui est le cépage rouge le plus répandu et capable de donner vie à d'excellents vins rouges riches et expressifs.

Dans les Pouilles, deux cépages dominent : le Primitif et le Negroamaro.

Même les îles, la Sicile et la Sardaigne, produisent d'excellents vins rouges, dont Nero d'Avola, cépage emblématique de la Sicile et Cannonau, symbole de la Sardaigne. Il faut mentionner que sur les pentes du volcan Etna, de plus en plus de vignerons cultivent le cépage Nerello Mascalese, dont sont nés les emblématiques Etna Rosso et Etna Bianco.

En Italie, on cultive non seulement des vignes indigènes, mais aussi des vignes internationales, qui ont trouvé des conditions favorables, notamment la Pinot Néron, Syrah, Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon.

Le patrimoine viticole italien est vaste et ceux énumérés ci-dessus ne sont que quelques-uns des meilleurs cépages que le territoire italien nous offre. En fait, l'Italie compte des centaines de cépages rouges indigènes, chacun avec ses propres caractéristiques et la capacité d'exprimer les particularités du territoire d'origine.

Bottle of Italy propose une large sélection de vins rouges, des vins les plus raffinés, corsés et chers, aux vins de table, moins chers, mais très respectables en termes de complexité organoleptique et de capacité à surprendre.