Wie Rotwein hergestellt wird: Rotweinherstellung

Die Herstellung von Rotwein ist ein Prozess, der im Laufe von Hunderten von Jahren des Versuchs und Irrtums im Laufe der Zeit verfeinert und überarbeitet wurde.

Rotwein wird dank der ausschließlichen Verwendung von Trauben mit roten Beeren durch den als definiert definierten Produktionsprozess gewonnen rote Weinbereitung.

Fangen wir von vorne an. Die Anfangsphase für die Herstellung von Rotwein besteht in der Ernte. Der Zeitraum, in dem die durchgeführt werden Ernte (Weinlese) ist sehr wichtig, da die Trauben je nach gewähltem Zeitraum unterschiedliche Eigenschaften in Bezug auf die Konzentration von Zucker und Säure aufweisen; Je länger die Lese verzögert wird, desto mehr steigt die Zuckerkonzentration in den Trauben, während ihr Säuregehalt abnimmt.

Generell können wir sagen, dass Rotweine einen geringeren Säuregehalt haben als Weißweine oder Perlweine. Tatsächlich werden die rotbeerigen Trauben in der Phase der vollständigen Reife oder sogar später geerntet.

Anschließend werden die geernteten Trauben diraspati, das heißt, die Trauben werden von den Kernen befreit und erst jetzt (schonend) gepresst und zusammen mit dem Fruchtfleisch, den Kernen und den Schalen in Behältern zur Gärung unter Zugabe geringer Mengen Schwefeldioxid mazeriert , das eine bakteriologische Kontamination verhindert. Es ist erwähnenswert, dass einige Erzeuger auch die Stiele zusammen mit allem anderen mazerieren lassen, da sie angeben, dass dies dazu beiträgt, dem Wein Struktur zu verleihen.

Die rot, sowie die Robustheit des Weins werden durch die Mazeration gegeben, da die Pigmente und Tannine durch die in der Haut und in den Samen vorhandenen Substanzen eingebracht werden. Die erste Mazeration und Gärung dauern zwischen 1 und 3 Wochen. Allerdings gibt es für diese Schritte keine "absolute" Methode. Tatsächlich ziehen es einige Weingüter vor, eine kurze Mazeration und Gärung durchzuführen, während andere es vorziehen, sie länger zu machen. Andere Weingüter hingegen drücken den Mostdeckel lieber mindestens 2 bis 3 Mal am Tag nach unten, um die Gerbstoffe schonender zu extrahieren.

Die Gärtemperatur variiert zwischen 23 °C und 28 °C. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Umstich durchgeführt, um den Wein zu extrahieren, und anschließend werden die festen Teile des Mosts weiter gepresst (gepresst), um bis zum letzten Tropfen des darin verbliebenen Weins zurückzugewinnen.

Zu diesem Zeitpunkt reift alles in Fässern oder Stahlbehältern. Eine weitere wichtige Operation wird ebenfalls durchgeführt: die malolaktische Gärung, die in der Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure besteht, um den Wein weicher zu machen. Es ist auch notwendig, den Wein zu pasteurisieren und zu filtern, um alle Rückstände und Bakterien zu beseitigen, die ihn beeinträchtigen könnten.

An diesem Punkt ist der Wein bereit für die Abfüllung und den anschließenden Verkauf oder die Reifung.

Kohlensäuremazeration

Eine andere Mazerationstechnik besteht darin, die ganzen Trauben für einige Stunden bis zu einigen Tagen nicht entrappt in einem hermetisch verschlossenen, mit Kohlendioxid gesättigten Behälter zu lagern. Dank des Sauerstoffmangels findet eine intrazelluläre Gärung statt. Tatsächlich wird die Zelle gezwungen, ihren Stoffwechsel zu ändern und Apfelsäure zu „atmen“, die im Vergleich zur traditionellen Weinbereitung erheblich reduziert wird. Gleichzeitig wird jedoch die Glycerinkonzentration höher sein.

Diese Methode ermöglicht eine vollständige Extraktion aller Elemente der Schale und der Traubenkerne, wodurch neue mit ausgeprägteren Geschmäckern und Aromen, aber gleichzeitig weicher, ohne Reifung hergestellt werden.

Gemäß den italienischen Gesetzen müssen alle Novelli zu mindestens 30 % mit dieser Methode hergestellt werden, während Frankreich die Verarbeitung mit 100 % Kohlensäuremazeration vorschreibt.

Was sind die besten italienischen Rotweine?

Die meisten der Besten Italienische Rotweine Sie werden hauptsächlich aus zwei roten Rebsorten hergestellt: die Nebbiolo und das Sangiovese.

Nebbiolo ist eine der berühmtesten und wichtigsten Rebsorten im Piemont, die vor allem in den Langhe und Roero angebaut wird, wo sie dank besonderer klimatischer Bedingungen einige der beliebtesten Rotweine hervorbringt, wie z Barolo und das Barbaresco.

Die Sangiovese-Traube hingegen ist in der Romagna, der Toskana und in weiten Teilen Mittelitaliens weit verbreitet. Es ist eine sehr weit verbreitete und wichtige Rebsorte, da sie wichtige Weine wie z Brunello von Montalcino, der Chianti-Classico, der Morellino di Scansano, der Nobile di Montepulciano und natürlich der Sangiovese di Romagna.

Es ist auch notwendig, eine andere der häufigsten Rebsorten in Italien zu erwähnen: die Barbie, was zu verschiedenen Typen und Konfessionen führt.

Unmöglich, unter den besten italienischen Weinen auch den nicht zu erwähnen Venezianische Rotweine hergestellt in der Valpolicella-Region, wo ausgezeichnete Weine gewonnen werden, einschließlich Valpolicella, der Recioto und offensichtlich dieAmarone.

Im Trentino-Südtirol hingegen werden zwei Hauptsorten produziert: Teroldego und Lagrein.

In den Marken und Abruzzen ist die am weitesten verbreitete Rebsorte Montepulciano, die am weitesten verbreitete rote Rebsorte, die hervorragende, reichhaltige und ausdrucksstarke Rotweine hervorbringen kann.

In Apulien dominieren zwei Reben: die Primitive und das Negroamaro.

Sogar die Inseln Sizilien und Sardinien produzieren ausgezeichnete Rotweine, darunter Nero d'Avola, die symbolträchtige Rebe Siziliens, und Cannonau, das Symbol Sardiniens. Es muss erwähnt werden, dass an den Hängen des Vulkans Ätna immer mehr Winzer die Rebsorte Nerello Mascalese anbauen, aus der die legendären Etna Rosso und Etna Bianco hervorgehen.

In Italien werden nicht nur einheimische Reben angebaut, sondern auch internationale Reben, die günstige Bedingungen vorgefunden haben, darunter die Spätburgunder, Syrah, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon.

Das italienische Weinerbe ist riesig und die oben aufgeführten sind nur einige der besten Reben, die uns das italienische Territorium bietet. Tatsächlich verfügt Italien über Hunderte von einheimischen roten Rebsorten, jede mit ihren eigenen Eigenschaften und der Fähigkeit, die Besonderheiten des Herkunftsgebiets zum Ausdruck zu bringen.

Bottle of Italy bietet eine große Auswahl an Rotweinen, von den raffiniertesten, vollmundigsten und teuersten Weinen bis hin zu Tafelweinen, die billiger, aber in Bezug auf die organoleptische Komplexität und die Fähigkeit zu überraschen, sehr respektabel sind.