Destillerie
Capovilla Distillati
Capovilla Distillati ist eine italienische Destillerie mit Sitz in Rosà (Vicenza), spezialisiert auf acquaviti, Fruchtdestillate, Traubendestillate, Grappa und Bierbrand. Sie ist bekannt für die Nutzung spontaner Vergärung, handwerkliche doppelte Destillation in kupfernen Brennblasen, die vom Gründer entworfen wurden, und für einen Ansatz, der natürliche Rohstoffe bevorzugt.
- Rosà (VI) · Veneto · Italien
- Seit 1986
- 17 Produkte
Die Geschichte
Die Geschichte von Capovilla beginnt mit der Leidenschaft von Vittorio (Gianni) Capovilla, der nach Kontakten mit der mitteleuropäischen Brenntradition in den 1970er Jahren über ein Jahrzehnt private Versuche durchführte und 1986 die Destillerie eröffnete. Im Laufe der Zeit blieb das Unternehmen familiengeführt und erlangte internationale Anerkennung für seine handwerklichen Erzeugnisse und die Forschung an Fruchtdestillaten, Tresterbränden und unkonventionellen Kategorien wie Bierbrand.
Produktionsphilosophie
Die Produktionsphilosophie setzt auf die Qualität der Rohstoffe und minimale Manipulation: ausgewähltes Obst (auch wildes), Trester mit geringem SO2‑Gehalt, spontane Vergärung ohne Zusatzstoffe und langsame Verarbeitungsweisen zur Erhaltung der natürlichen Aromen. Der Ansatz zielt auf die treue Extraktion der organoleptischen Identität der Rohstoffe ab.
Herkunft
Sitz in Rosà (Provinz Vicenza), am Fuße der venezianischen Voralpen; das Gebiet gehört zur Region Veneto und verwendet Wasser aus Quellen des Monte Grappa für die Produktion.
Produktionsmethode
Spontane Vergärung der Moste/Fruchtpürees oder des Tresters, gefolgt von handwerklicher doppelter Destillation in kupfernen Brennblasen, die im Wasserbad erhitzt werden. Die Brennblasen wurden von Capovilla entworfen und von einem deutschen Handwerker gefertigt. Für weiße Destillate ist eine Reifung in Edelstahltanks vorgesehen; einige Produkte werden zusätzlich in Barriques veredelt.
Destillation
Handwerkliche doppelte Destillation in kupfernen Brennblasen mit Wasserbad‑Beheizung; Anlagen vom Gründer entworfen und handwerklich gefertigt.
Reifung
Ruhen/Reifung in Edelstahltanks für weiße Destillate (kontrollierte Veresterung), mit Ruhezeiten von etwa 3–5 Jahren für einige Produkte; für die gealterten Varianten werden französische Barriques verwendet.
Eigenschaften
- Typ
- Destillerie
- Stadt
- Rosà (VI)
- Kategorien
- Acquaviti aus Trauben
- Acquaviti aus Früchten
- handwerkliche Grappa
- Bierbrand
- handwerklicher Rhum
- handwerklicher Hersteller von Destillaten
- Rohstoffe
- vinacce (Trester)
- Trauben
- Obst (Birnen, Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Äpfel, etc.)
- Bier (für Bierbrand)
- Zuckerrohr (für Rhum)
- Fässer und Reifungsbehälter
- Edelstahltanks
- Barrique (Holz, französische Weine)
- Ausgewählte Produkte
- Acquavite Chardonnay 2011 (Billecart) - Capovilla
- Acquavite Clos St. Hilaire 2011 (Billecart) - Capovilla
- Acquavite Moscato Fior d’Arancio Last Century - Capovilla
- Acquavite Pere Williams Last Century - Capovilla
- Bierbrand (Distillato di Birra) - Capovilla
- Distillato Pesche di Vigna a Pasta Rossa - Capovilla
Was ihn auszeichnet
- Starke Spezialisierung auf Fruchtdestillate und Trauben‑Acquaviti
- Spontane Vergärung und doppelte Destillation in kupfernen Brennblasen im Wasserbad
- Brennblasen vom Gründer entworfen und handwerklich gefertigt
- Handwerkliche Produktion und limitierte Auflagen (im Bereich von mehreren zehntausend Flaschen/Jahr)
- Italienischer Pionier auch im Bierbrand (Bierdestillat)