Distillerie
La Valdotaine
La Valdôtaine est une distillerie de montagne de la Vallée d'Aoste (Saint-Marcel) active depuis 1947, spécialisée dans les grappas mono-cépage, les liqueurs et distillats à base d'herbes alpines, génépi, gin alpin et vodka au farro, produits en petits lots avec des alambics en cuivre et des eaux de source locales.
- Saint Marcel · Vallée d'Aoste · Italie
- Depuis 1947
- 23 produits
L’histoire
Fondée en 1947 à Verrès pour la production de grappa, La Valdôtaine s'est transférée en 1978 dans l'établissement actuel de Saint-Marcel. Au fil du temps, la production s'est élargie pour inclure le génépi, les amers, le vermouth, le gin alpin et des distillats à base de céréales (dont la vodka Eyva au farro), en maintenant des méthodes traditionnelles et de petites productions artisanales.
Philosophie de production
Valoriser les matières premières du territoire alpin (eaux de source, marcs locaux, herbes et botaniques alpines) par des processus de production en petits lots, en respectant la tradition et la qualité artisanale et en privilégiant l'origine locale des matériaux.
Terroir
Vallée d'Aoste (Saint-Marcel et zone de la basse vallée), production inspirée par les herbes alpines et l'eau de source 'Acqueverdi'.
Méthode de production
Production à petite échelle dans des alambics en cuivre à cycle discontinu ; pour la grappa on utilise la distillation à la vapeur sur des charges d'environ 400 kg de marc par chaudière, avec collecte lente du distillat (séparation des têtes, du cœur et des queues). Un alambic en bain-marie sous vide est également utilisé pour des distillations à température réduite afin de mieux préserver les arômes. Les distillats sont conservés en conteneurs hermétiques pour stabilisation.
Distillation
Distillation à la vapeur dans de petits alambics en cuivre à cuisson unique (discontinu) avec utilisation d'un alambic en bain-marie sous vide pour des distillations à température réduite ; séparation des têtes, du cœur et des queues, collecte lente du distillat.
Vieillissement
Pour certaines grappas, un vieillissement en barrique est prévu (existence de grappas 'barrique-matured' disponibles en plusieurs typologies) ; d'autres distillats sont conservés en conteneurs hermétiques pour stabilisation.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Saint Marcel
- Catégories
- distillerie de montagne
- grappa mono-cépage
- génépi de la Vallée d'Aoste
- gin alpin
- bitters et amari artisanaux
- vodka au farro
- vermouth des Alpes
- liqueurs aux herbes et aux fruits de montagne
- Matières premières
- marc de raisin (vinaccia) pour grappa
- eaux de source (Acqueverdi)
- farro (pour Eyva Vodka)
- herbes alpines et baies de genièvre (pour gin et liqueurs / génépi)
- Fûts et contenants de vieillissement
- barrique
- Produits représentatifs
- Amaro Dente di Leone
- Amaro con Whiskey "Dente di Leone"
- Gin delle Alpi "Acqueverdi"
- Genepy Extra della Valle d'Aosta
- Verney Vermouth delle Alpi
- Eyva Vodka al Farro di Montagna
- Grappas mono-cépage (ex. Priè Blanc, Moscato / mono-cépages valdôtains)
- Bitter / Apéritif artisanal
Ce qui le distingue
- Distillerie de montagne active depuis 1947, située à Saint-Marcel (Vallée d'Aoste).
- Production artisanale en petits lots avec alambics en cuivre et utilisation d'un alambic en bain-marie sous vide.
- Large gamme : grappas mono-cépage, génépi, amari, vermouth, gin alpin et vodka au farro.
- Utilisation d'eaux de source locales (la source Acqueverdi) et de botaniques alpines.