Distilleria
La Valdotaine
La Valdôtaine è una distilleria di montagna della Valle d'Aosta (Saint-Marcel) attiva dal 1947, specializzata in grappe monovitigno, liquori e distillati a base di erbe alpine, genepì, gin alpino e vodka di farro, prodotti in piccoli lotti usando alambicchi in rame e acque di sorgente locali.
- Saint Marcel · Valle d'Aosta · Italia
- Dal 1947
- 23 prodotti
La storia
Fondata nel 1947 a Verrès per la produzione di grappa, La Valdôtaine si è trasferita nel 1978 nello stabilimento attuale di Saint-Marcel. Nel corso del tempo ha ampliato la produzione includendo genepì, amari, vermouth, gin alpino e distillati a base di cereali (tra cui la vodka Eyva al farro), mantenendo metodi tradizionali e piccole produzioni artigianali.
Filosofia produttiva
Valorizzare le materie prime del territorio alpino (acque di sorgente, vinacce locali, erbe e botaniche alpine) con processi di produzione in piccoli lotti, rispettando tradizione e qualità artigianale e privilegiando l'origine locale dei materiali.
Territorio
Valle d'Aosta (Saint-Marcel e area della bassa valle), produzione ispirata alle erbe alpine e all'acqua di sorgente 'Acqueverdi'.
Metodo produttivo
Produzione su piccola scala in alambicchi di rame a ciclo discontinuo; per la grappa viene impiegata la distillazione a vapore su carichi di circa 400 kg di vinaccia per caldaia, con raccolta lenta del distillato (separazione di teste, cuore e code). È inoltre utilizzato un alambicco a bagnomaria in sottovuoto per distillati a temperatura ridotta e maggior preservazione aromatica. I distillati sono conservati in contenitori ermetici per stabilizzazione.
Distillazione
Distillazione a vapore in piccoli alambicchi di rame a singola cotta (discontinua) con uso anche di alambicco a bagnomaria in sottovuoto per distillazioni a temperatura ridotta; separazione teste, cuore e code, raccolta lenta del distillato.
Invecchiamento
Per alcune grappe è previsto invecchiamento in barrique (esistenza di grappe 'barrique-matured' disponibili in più tipologie); altri distillati sono conservati in contenitori ermetici per stabilizzazione.
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Saint Marcel
- Categorie
- distilleria di montagna
- grappe monovitigno
- genepì della Valle d'Aosta
- gin alpino
- bitter e amari artigianali
- vodka al farro
- vermouth delle Alpi
- liquori alle erbe e ai frutti di montagna
- Materie prime
- vinaccia (pomace) per grappa
- acque di sorgente (Acqueverdi)
- farro (per Eyva Vodka)
- erbe alpine e bacche di ginepro (per gin e liquori / genepì)
- Botti e contenitori di affinamento
- barrique
- Prodotti rappresentativi
- Amaro Dente di Leone
- Amaro con Whiskey "Dente di Leone"
- Gin delle Alpi "Acqueverdi"
- Genepy Extra della Valle d'Aosta
- Verney Vermouth delle Alpi
- Eyva Vodka al Farro di Montagna
- Grappe monovitigno (es. Priè Blanc, Moscato / monovitigni valdostani)
- Bitter / Aperitivo artigianale
Cosa lo distingue
- Distilleria di montagna attiva dal 1947, situata a Saint-Marcel (Valle d'Aosta).
- Produzione artigianale in piccoli lotti con alambicchi di rame e uso di un alambicco a bagnomaria sottovuoto.
- Gamma ampia: grappe monovitigno, genepì, amari, vermouth, gin alpino e vodka al farro.
- Uso di acque di sorgente locali (la Sorgente Acqueverdi) e botaniche alpine.