Christian Drouin (Drouin)

La famiglia Drouin si impegna nella produzione di Calvados dalla metà del XX secolo: il padre Christian Drouin avviò l'attività negli anni '60, il figlio Christian (fils) entrò in società nel 1969 e iniziò la commercializzazione su scala più ampia intorno al 1979. Nel 1991-92 la produzione fu trasferita presso un'altra fattoria a Coudray-Rabut; la terza generazione (Guillaume Drouin) è entrata in azienda nel 2004 e ha assunto la direzione operativa in anni successivi.

Forte attenzione al territorio e al frutteto di proprietà: selezione di molte varietà di mele, raccolta a maturazione ottimale, fermentazioni lente e cura degli invecchiamenti per valorizzare il potenziale dei millesimi. Predilige l'uso di piccole botti e fusti riutilizzati per ottenere complessità e carattere.

Pays d'Auge, Normandia (frutteti e sede produttiva tra Gonneville-sur-Honfleur e Coudray-Rabut, nei pressi di Pont-l'Évêque).

Medaglie citate sul sito ufficiale e nei materiali di comunicazione: es. Bronze Medal - World Calvados Awards 2023 (Calvados Sélection); Silver Medal - Concours Mondial de Bruxelles 2024 (ABC Aperitif); medaglie per il Gin (tra cui riconoscimenti World Gin Awards 2021) e varie altre medaglie internazionali riportate dall'azienda.

Le mele provengono principalmente da frutteti familiari (circa 30 varietà) gestiti localmente; le mele vengono lavate, frantumate e torchiate con un processo di tipo champenois, i mosti fermentano in acciaio e legno. Per i Calvados Pays d'Auge si pratica la doppia distillazione in un alambicco a ripasso da 2.500 L: prima distillazione per ottenere le 'petites eaux' (~30°), seconda distillazione fino a circa 70° con taglio accurato di teste e code. L'invecchiamento avviene prevalentemente in piccole botti di rovere, molte delle quali sono fusti riutilizzati (Sherry, Porto, Banyuls, ecc.).

Doppia distillazione in alambicco a ripasso da 2.500 L; prima distillazione per ottenere 'petites eaux' (~30°), seconda distillazione fino a ~70°, con tagli di teste e code calibrati in base alla qualità del sidro.

Invecchiamento principalmente in piccole botti di rovere (molti fusti di reimpiego) che favoriscono uno scambio legno-aria accentuato; uso di botti usate per Sherry, Porto, Banyuls per apportare colore e complessità; travasi e assemblaggi eseguiti in botti più grandi quando necessario.